200 g Lard — en des
2 sl Pain de mie — en des
— de 1/2 a 1 cm 1 Gousse d’ail — pressee
1 tb Beurre
1 lg Oignon — hache
3 Carottes — en des
250 g Celeri — en des
2 Cubes de bouillon de legumes
1/2 ts Thym
1/2 ts Marjolaine
1 d Muscade
200 g Lentilles — (tenir compte
— indications emballage — pour le trempage — et la cuisson 1 l — Eau (*)
1 Pomme — pelee, nettoyee,
— en des 2 dl Vin rouge
—–SOURCE—– — D’apres: Journal Betty — Bossi, Janvier 1988 — Rene Gagnaux, 15.05.94
Rissoler les des de lard dans la poele secher et reserver. Dorer les cubes de pain dans la graisse du lard, ajouter l’ail, faire revenir et reserver. Faire retomber l’oignon dans le beurre chaud, ajouter carotte et celeri, etuver rapidement et mettre tous les autres ingredients, excepte pomme et vin. Couvrir avec l’eau, porter a l’ebullition et laisser mijoter 20 minutes (ou plus longtemps si les lentilles le
necessitent) en ecumant de temps a autre et en ajoutant eventuellement de l’eau. Ajouter les des de pomme et le vin rouge et laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement, en servant parsemer la potee avec les des de lard et de pain. (*) Une petite precision: la quantite de liquide depend fortement de la sorte des lentilles utilisees. Donc par precaution, prendre au depart peu de liquide et le rajouter en cours de cuisson 🙂 Cela doit etre une potee, pas une soupe 🙂